반응형 기름사용법 #산화안정성 #발연점 #기름선택법 #건강한요리 #발암물질예방 #식물성기름 #튀김주의1 🍳 발연점보다 중요한 ‘산화안정성’… 기름 잘못 쓰면 독이 됩니다 요리에 꼭 필요한 기름.하지만 단순히 ‘발연점이 높은 기름’을 고르는 시대는 끝났습니다.이제는 ‘산화안정성’이라는 개념을 기억해야 합니다.🔬 왜 산화안정성이 중요할까?식물성 기름은 주로 지방산으로 구성되어 있으며,이 지방산이 열과 빛에 노출되면 분해되면서 산화 반응이 일어납니다.그 결과,활성산소가 생성되고세포 손상, 염증, 암 유발 물질로 이어질 수 있습니다.낮은 온도에서도 유리지방산, 과산화물 같은 독성분자가 발생하고고온에선 아크롤레인, PAH 같은 발암물질이 생성됩니다.🧪 실험으로 확인한 독성 물질기름을 180도에서 6시간 가열하는 실험을 통해기름별로 어떤 독성 물질이 얼마나 발생했는지 분석한 결과,‘산화에 약한 기름’일수록 더 많은 해로운 분자를 배출했습니다.👉 흔히 사용하는 포도씨유, 콩기름.. 2025. 3. 31. 이전 1 다음 반응형
